生活苦,是因为你失去了复杂起来的能力

企鹅优品 2018-01-10 17:51
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[摘要]小时候得到一块糕点,能开心一整天,握在手中舍不得吃,舔一口,咬一角,觉得那就是天底下最美味的东西,还想要。

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本文编辑 | 企鹅优品

有人说:

很多食物不是只有味道,

还是一种可以让人回到从前的媒介,

我们怀念的,

就是从前那个时光。

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记忆中的味道

小时候得到一块糕点,能开心一整天,握在手中舍不得吃,舔一口,咬一角,觉得那就是天底下最美味的东西,还想要。

食在口,口在心,小时候的味道一直停留在记忆里,如今却很难再吃到。

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当传统手工糕点被工业化流水线代替,坚持正宗手作的人越来越少,那些让人惊艳的小食也随风而逝,只留下被机器碾压过的味道,干瘪而单一,枯燥又无味。

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还好,总有人在波涛中逆流而上,也总有人在坚守与丧失的决斗中,握紧自己。

临安清凉峰脚下的一个小山村-----朱白村,保留着一款上了年纪的吃食,每一口,都是记忆里的味道。

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白露开杆打核桃,每年白露一来,村里就到处飘溢着软糕的甜香,原来,胡婶又开始做吃食了。

芝麻的香气,红枣的酸甜,核桃的脆嫩,枸杞、葡萄干的软糯,糅合在一起,一盘刚切好、冒着热气的糕端上来,叫舌头惊艳上瘾。

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中医说,秋冬进补,来年三春打虎。在古时候,普通人家买不起人参鹿茸,这里的山民就会做芝麻软糕,和着芝麻香、麦芽糖的甜蜜,是这冬日最温暖的味道,从明朝正统年间一直留传至今。

随着生活水平的提高和交通的便利,于是会在原有的配料基础上加入 核桃仁、枸杞、葡萄干、红枣,更加滋补,口感也越发好。

入口,清香微甜,整个味蕾完全被打开,连同萎靡不振的食欲也消散。难怪说,甜是一味药,能治愈心里的苦。

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美味的食补糕点

《本草纲目》记载:服黑芝麻百日能除一切痼疾。常食之,养颜润肤,促进头发生长。

核桃改善发质,补脑养脾;枸杞补肾养肝,延缓衰老;红枣,天然维生素丸,滋阴补阳,养血生津。葡萄干补血补气,消除疲劳,促进代谢。

胡婶家的芝麻核桃软糕,囊括五种纯天然营养食材,经过复杂的制作过程融为一体,最终做成一块美味的食补糕点。

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一口咬下,片片留香,叫人分不清,哪一个是滋味,哪一个是营养,哪一个是情怀,只知道这一块一块,是用心翻炒,辈辈坚守的味道。

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从前慢,难得匠人心

一款好的小食,最重要的就是选材和工艺,而料好料足尤其重要。

胡婶家用的是 安徽黄山的油芝麻,油芝麻个小皮薄,比市面上常见的糠芝麻 油脂含量更高,香味更加浓郁。

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芝麻先在框里细细挑选,把坏的差的都选出,然后用白纱布包着反复清水沥洗,再端到阳光下自然晾干。

选择新疆大核桃和芝麻,一起大火快速翻炒,炒到用手轻轻一捻,芝麻的肉在手心里爆开,噼噼啪啪。

这时,熟芝麻就真正沉淀下来了。一揭盖,还没见着泛着温厚油光的黝黑色,那股特有的焦香就先扑鼻而来。如果等不及,空口来上一把熟芝麻,热而香。

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软糕的制作秘诀中,炒芝麻的功夫,占了大成。即使胡婶有十几年的经验,每每炒芝麻也不敢掉以轻心。炒过了,芝麻干瘪多渣,炒不够,透着芝麻生味儿。

等麦芽糖加热到适当粘稠度,倒入炒好的核桃芝麻枸杞 和葡萄干迅速搅拌,直至均匀掺合一起。

甜而不腻是麦芽糖的小秘密,麦芽糖一定要用大米麦芽糖。一丝清甜,不浓不淡,不寡不腻。既不会抢了芝麻的原香,又能微微掩饰芝麻天生的苦味。

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倒入模具,趁还未凉时,用大号擀面杖来回滚。

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再用压锤不断地打压,让软糕中的坚果和芝麻,能完美的粘合在一起。

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待模具中的软糕,凉至一定温度后倒出,在还未冷却前,飞快地切片,一片片快刀不是表演,而是在与时间竞争。

如果温度过凉,芝麻片容易破碎,这一整块就作废了。至于凉到何种程度开始切,什么时候又该切完,全在老师傅的经验里。

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为了保证每一块糕的口感,胡婶从选材、清洗、去壳、切料、炒制,事事亲力亲为,整整4个小时,不断搅拌翻炒,稍微不注意,整锅原料就废了。这是一场体力和耐力的双重考验。

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由于手作,费时费力地炒制,4个小时,仅能产出几十斤软糕。 而这已经算高产。

芝麻软糕是不能天天做的,只可以在阳光暖暖的晴天制作,如果天气阴雨,就没了这份入口的酥香了。

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所以你吃到的软糕中,有阳光的味道,时间的味道,也是人情的味道,小时候的味道。

好食物,就是要被等待的。

打开尘封已久的记忆,回到从前那个时光,这块芝麻软糕就是 攥在手心舍不得吃掉,而且还想要的味道。

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不管别人怎么做芝麻软糕,胡婶觉得这样手工做出来最好吃,再繁乱复杂,他们都会坚持下去。因为有些东西,是工业制法永远无法超越的。

手工制糕,是一次风味与营养的升华,是传统文化的一部分,需要得到传承。

还原食物本味,靠嘴,靠手,更靠心。

如果你想尝一尝小时候的味道

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