100次失败后 中国人骨子里的酒被这个央美帅哥挖掘到了

企鹅优品2018-02-09 17:18
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[摘要]就在昨天全民迎来今年第一场精彩天象,“超级蓝色血月亮”月全食,这将是未来8年内我国观测条件最佳的一次月全食。

浙江·中国的新年,中国人骨子里的酒

就在昨天全民迎来今年第一场精彩天象,“超级蓝色血月亮”月全食,这将是未来8年内我国观测条件最佳的一次月全食,昨晚大约9点到10点之间,最精彩的“血月”阶段呈现在全国人民的眼前。

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北京的故宫,也记录下这美丽的时刻。图|故宫博物院

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全国各大城市,摄影爱好者们将独具魅力一生难得一见的“蓝血月”与城市里的多彩繁华融合在一起。图片来源于网络

一切的美好,都要遇到最好的时机。奇特的月全食,最精彩的时刻,遇见了最好的记录场景,成就了所有的“月食之美”。

当赏月遇见2000年渊源的中国美酒,则更是一桩美上添美的事。

“独醒坐看儿孙醉,虚负东阳酒担来。”诗人陆游最爱的酒,是他的好朋友吕子益酿造的米酒。经常因酒被点赞的吕子益是南宋嘉定年间进士,他酿的好酒在南宋官场风靡一时。

宋人生活的灵动与风雅,是因为有了米酒。米酒之所以是世界三大古酒之一,不仅是因她有数千年的酿造历史,更因她是藏在中国人骨子里的酒,她更懂抚慰中国人的胃。

元代从西方传入的白酒,和近代风靡的葡萄酒,都曾是契合那个时代和品位的时尚饮品。

说起米酒,一般人都会加上一个定语——“农家”,手工酿造、健康好喝,但又因过滤简陋杂质多而容易上头,卫生难达标品质没检验无法让人信任。

作为“世界三大古酒”之一的米酒,自宋朝以后一直没落至今。实际上,宋朝有小酒26个等级大酒23个等级之分,米酒可谓是宋朝煌煌文明的重要组成要素。

而趋向平和追求品质的消费升级浪潮中,米酒是恢复往日荣光的新潮饮品。

当上酒匠的美术学院毕业的媒体人

吴晓波频道发起了一个活动,寻找新时代的新匠人,所谓的新匠人是在用现代的理念来将传统的东西重新定义,让它们承载着历史新鲜的活在当下。陈剑波就是走入吴晓波频道百匠大集中的新匠人之一,他的身份标签非常跳跃,中央美院视觉系毕业,都市快报媒体人、酒吧老板,现在是一名做米酒的新匠人,从美术专业到完全不搭边的做酒匠人, 陈剑波走的完全是大跨界模式。

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陈剑波想重新发掘的中国最古老的酒,让人们能品尝喝到宋朝时候的米酒,把中国最古老的酒味重新找回来,这个大胆而又充满挑战的想法让陈剑波走上了和米酒纠缠的不归之路。

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寻酒之路

跑遍多省,寻找最优质的水源来酿造美酒

即要实现宋时米酒的剔透纯然,又要符合现代人的健康饮酒标准,而且口感上还有有所提升,这样的一款米酒并非能轻易造就。

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米酒的制作工艺其实就是将糯米中的淀粉糖转换成酒,促成米酒的三大元素是米、水、曲。米需要精选上好的糯米,曲坚决不用化学曲,水则需要泉水。

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为了找到米酒中的最好原材料, 陈剑波花了两年的时间在路上寻找,足迹跨越浙江—江西—福建—安徽—江苏。

他首先解决的是水的问题,名泉出佳酿,看似无味的水其实也有口感的存在,唐代陆羽在他的茶经著作中提出,山水为上,河水为中,井水为次。泉水中所含的微生物更有利于酒曲的发酵, 陈剑波在他的米酒选用的水就是山泉之水。

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非遗传人酿酒大师和酒曲老匠人加入,令这米酒底气十足。

每一个有着匠心的产品后面是人情的力量,唯有有心意对待的产品才能标著上匠心二字。陈剑波的米酒也不能例外,他在寻找米酒老味道的研发之路上,从民间找到了这些做酒的老匠人。

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八百年前出现在陆游诗中的会酿酒的进士吕子益的后人吕敏湘,因为手上有酿酒的绝活,他就是浙江省非物质文化遗产的传人。

制作红曲的匠人蒋师傅,手头上有世代相传的压红曲技艺,12岁开始从业,50多年的从业经验使得从他手上盘出去的红曲始终保持着乡野的气息,用他制作的红曲加入到米酒之中,让米酒的口感清新而活跃。

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寻找制作草木曲的草药

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研制中的草木曲

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制作中的红曲

草头曲的制作师傅已经80多岁,他所持有的特长就是遵循古法来制作制作,所用原料只用天然品质之材,拒绝使用任何化工材料。已经80多岁高龄的他还经常进山采集制作酒曲的原材料。

找到了这些匠人之后,还有一个非常棘手的问题摆在他们面前,这些酿酒的匠人虽然有着古法炮制酒的工艺,但他们却做不出一款低度的原酿米酒,而且要控制在甜度刚好的时候停止发酵,他们有传统手艺,却没有新工艺技术。

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失败100多次,最终遇见最好的时机

为了试验出低度原酿米酒,陈剑波将非遗传承人的古法经验与新技术相融合专门建了一个恒温车间,通过恒温技术来精确控制高温发酵和低温发酵的时间、酒精度的变化和酸甜度的平衡。

在等待酒曲发酵的过程中,一点误差也不可出现,因为这会直接导致酒的口感发生变化,出现酸味或苦味,要么酒味过浓,要么太淡,甚至干脆不能喝。

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陈剑波坚信,在中国米酒其实仍有一个很大的江湖,它可以和红酒、清酒一样建立自己的文化体系,恢复往日的荣光。

三年的时间,陈剑波做的最多的事情就是不停的喝酒样,一直要喝到找到最合适的口味的米酒,喝了倒掉又重来,历经了100多次的失败。直到2016年的12月,他们终于打造出了米酒一生中最美好的模样,低度、鲜活、饱满、跃动。

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新年与家人朋友共享健康的江南米酒

2017年底,他们又在此基础上不断精进改良,酿造出符合年轻人口味的非遗米酒。这一口被重新拾回的中国最古老的酒,唐宋风韵犹存,即不失格调又不缺最中国的酒味。

一杯好米酒的天然花果清香,不需来自食用香精的勾调。她是低度营养的养颜保鲜饮品,富含18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸是啤酒的12倍、葡萄酒的11倍。长期饮用有利于润肤美容、延缓衰老。

在江南小镇滋养了一年的“时光·江南米酒”,在最好的时机,它遇上了美丽的“蓝色血月”。

头一年的米酒封存于江南小镇,历经秋冬春夏四季的绵长,陶缸中微生物呼吸、生长~又一季的新稻新米新曲,和清冽的鲜活山泉,与即刻开缸的旧年米酒混酿。

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